WollschweinThymianSalami
Am Südhang des Bürgenstocks, wo das milde Klima saftige Wiesen gedeihen lässt, beginnt der Lebensweg der WollschweinThymianSalami. In dieser idyllischen Umgebung im Herzen der Schweiz weiden unsere Wollschweine.
Das von Pro Spezie Rara geschützte Wollschwein, oder Mangalitza, ist eine alte ungarische Schweinerasse und trägt seinen Namen auf Grund seiner starken Behaarung. Unsere Wollschweine finden Schutz und Ruhe in einem uralten höhlenartigen Stall mit Blick auf den Vierwaldstättersee mit Alpenpanorama. Den Rest der Zeit verbringen sie auf der Weide mit grosszügiger Wühl- und Suhlgelegenheit. Die Wollschweine haben einen ausgeprägten Sozialsinn, dem wir gerecht werden durch die Haltung in Rotten.
Die Wollschweine ernähren sich von Gras, Früchten, Kartoffeln und Getreide. Dabei lassen wir ihnen viel Zeit zum Wachsen. Im Herbst, wenn die Früchte der umliegenden Obstbäume reif sind und zur Erde fallen, lässt sich ein einzigartiges Schauspiel beobachten. Die Gehegetüren werden geöffnet und die Rotte jagt über die Wiesen von Baum zu Baum auf der Jagd nach den reifen Früchten, ohne auch nur einen einzigen Apfel übrigzulassen.
Der hohe Fettansatz und verzögertes Wachstum des Wollschweins wären ihm in der Vergangenheit fast zum Verhängnis geworden, da es der Konkurrenz mit wirtschaftlicheren Rassen nicht standhalten konnte. Doch was als Schwäche erscheint, birgt eine Stärke. Das spezielle Fettsäuremuster des Wollschweins macht dessen Fett kernig und aromatisch und eignet sich hervorragend für die Salamiproduktion. Es verleiht der Salami seine zarte Konsistenz und vereint die Aromen in einer unvergleichbaren Intensität.
Wir verarbeiten nur die besten Stücke des dunkelroten Fleisches mit leichtem Nussaroma zu Salami. Dabei veredeln wir das Fleisch mit zarten Blättchen und Blüten vom frischen Thymian, den wir auf unseren Naturwiesen pflücken. Die sorgfältig ausgewählten Rohstoffe werden von Hand verarbeitet. Anschliessend reift die Salami bei konstanter Temperatur und Feuchtigkeit im Keller, bildet den typischen weissen Schimmel und entfaltet seine deutlichen Thymianaromen. Der Geschmack gewinnt dabei an Intensität und wird harmonischer.
So entsteht der WollscheinThymianSalami aus dem Hause Holzen Fleisch, ein kulinarisches Erlebnis für besondere Momente.
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