Am Südhang des Bürgenstocks, wo das milde Klima saftige Wiesen gedeihen lässt, beginnt der Lebensweg der WollschweinThymianSalami. In dieser idyllischen Umgebung im Herzen der Schweiz weiden unsere Wollschweine.

Das von Pro Spezie Rara geschützte Wollschwein, oder Mangalitza, ist eine alte ungarische Schweinerasse und trägt seinen Namen auf Grund seiner starken Behaarung. Unsere Wollschweine finden Schutz und Ruhe in einem uralten höhlenartigen Stall mit Blick auf den Vierwaldstättersee mit Alpenpanorama. Den Rest der Zeit verbringen sie auf der Weide mit grosszügiger Wühl- und Suhlgelegenheit. Die Wollschweine haben einen ausgeprägten Sozialsinn, dem wir gerecht werden durch die Haltung in Rotten.

Die Wollschweine ernähren sich von Gras, Früchten, Kartoffeln und Getreide. Dabei lassen wir ihnen viel Zeit zum Wachsen. Im Herbst, wenn die Früchte der umliegenden Obstbäume reif sind und zur Erde fallen, lässt sich ein einzigartiges Schauspiel beobachten. Die Gehegetüren werden geöffnet und die Rotte jagt über die Wiesen von Baum zu Baum auf der Jagd nach den reifen Früchten, ohne auch nur einen einzigen Apfel übrigzulassen.

Der hohe Fettansatz und verzögertes Wachstum des Wollschweins wären ihm in der Vergangenheit fast zum Verhängnis geworden, da es der Konkurrenz mit wirtschaftlicheren Rassen nicht standhalten konnte. Doch was als Schwäche erscheint, birgt eine Stärke. Das spezielle Fettsäuremuster des Wollschweins macht dessen Fett kernig und aromatisch und eignet sich hervorragend für die Salamiproduktion. Es verleiht der Salami seine zarte Konsistenz und vereint die Aromen in einer unvergleichbaren Intensität.

Wir verarbeiten nur die besten Stücke des dunkelroten Fleisches mit leichtem Nussaroma zu Salami. Dabei veredeln wir das Fleisch mit zarten Blättchen und Blüten vom frischen Thymian, den wir auf unseren Naturwiesen pflücken. Die sorgfältig ausgewählten Rohstoffe werden von Hand verarbeitet. Anschliessend reift die Salami bei konstanter Temperatur und Feuchtigkeit im Keller, bildet den typischen weissen Schimmel und entfaltet seine deutlichen Thymianaromen. Der Geschmack gewinnt dabei an Intensität und wird harmonischer.

So entsteht der WollscheinThymianSalami aus dem Hause Holzen Fleisch, ein kulinarisches Erlebnis für besondere Momente.

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Für unsere Hirschbröckli-Spezialität verarbeiten wir die qualitativ besten Stücke vom Damhirsch. Mit Meersalz und Gewürzen eingerieben, mit Buchenschnitzel angeräuchert und langsam getrocknet erhält diese Delikatesse einen leicht süsslichen aromatischen Geschmack. Hirschbröckli ein Hochgenuss zum kalt essen.

Bei der Produktion von Damhirschsalsiz werden nur die besten Fleischabschnitte und ein kleiner Anteil an kernigem Speck verwendet. Die dezente Würzung mit Pfeffer, Knoblauch und Meersalz, harmonisch abgestimmt mit dem milden Raucharoma der Buchenschnitzel ergeben eine besondere Freude für den Gaumen. Eine Besonderheit am Damhirschsalsiz ist die ursprüngliche runde Form. Der Damhirschsalsiz ist ein Fleischerzeugnis zum kalt essen.

Über Wein schreibt der Weinjournalist Martin Kilchmann in Zeitungen und Zeitschriften, sein Fachwissen vermittelt er auch in verschiedenen Büchern. Gemeinsam mit dem «Wurst-Tüftler“ Stefan Mathis entdeckte Martin Kilchmann – der Weinjournalist mit Bodenhaftung (Zitat NZZ Folio) – als Begleitung zum Damhirsch die wenig bekannte Traubensorte Eyholzer aus dem Wallis. Geniessen Sie diesen unvergleichlichen  Rotwein aus dem Jahre 2006 von Chanton Weine Brig.

Dazu empfehlen wir das knusprige Schüttelbrot aus dem Südtirol, hergestellt aus hochwertigen Produkten und vor allem ohne Konservierungsstoffe.

Verkaufspreis Fr. 95.–
(plus ev. Versandkosten Fr. 10.– )

Holzen-Kistli stellen wir auch gerne nach Ihren Wünschen und Vorstellungen zusammen. Für weitere Informationen erwarten wir gerne Ihren telefonische Kontaktnahme unter 041 620 83 36

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In der Winterzeit läuft auf unseren Höfen alles ein bisschen gemächlicher. Die Tiere sind alle von den Weiden zurückgekehrt und mampfen gemütlich das Futter aus der Krippe. Nur die Wollschweine lassen sich nicht daran hindern, ihre Wühl- und Grabarbeiten trotz Kälte, Nässe und sogar Schnee fortzusetzen. Durch die Nacht schlafen Sie dich beieinander eingebettet in Heu und Laub in den hintersten Ecken ihres Stalls.

Die Damhirsche bewegen sich in dieser Zeit im Wintergehege. Dort finden sie Zuflucht unter knorrigen alten Bäumen und Felsen. Bei buntem Schneetreiben lassen sie sich mitten auf dem Feld einschneien, da bekanntlich Schnee isoliert. Sie vermeiden jede unnötige Bewegung, damit sie nicht unnötig Fett verbrennen. Nebst der Winterration von Heu und getrocknetem Obst finden Sie an den Hecken und Ästen, die ihnen ihr Herr und Meister vorlegt, eine willkommene Abwechslung.

Die Anguskühe haben anfangs Winter Nachwuchs bekommen. Da herrscht schon mal ein darunter und darüber, wenn frisch eingestreut wird und das Stroh unter den Klauen der kleinen Kälber knistert. Für sie ist die viele Bewegung kein Problem. Steht doch die Mutter mit einem vollen Euter bereit für den Energienachschub. Die ganze Herde geniesst unter tags jeweils das Wetter, seien es Schneeflocken oder Sonnenstrahlen, draussen im Laufhof. Die kalte Nacht verbringen sie im Innern des Stalls an zugfreien trockenen Liegeplätzen. Nur den Bullen hört man manchmal nachts, der abgetrennt von den Kühen auf seine Arbeit wartet.

Für uns Tierhalter bedeutet Winter nicht gleich Ferien. Nebst der Versorgung der Tiere bereiten wir alles für den nächsten Sommer vor. Die Hecken und der Waldrand wird geschnitten, das Laub sammeln wir an trockenen Tagen zum Einstreuen, Zaunpfähle werden vorbereitet und vieles mehr. Die Arbeit geht uns auch im Winter nicht aus. Einige freien Tage liegen aber ohne weiteres auch darin.

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