Die erste urkundliche Erwähnung des Bauernhofes Holzen datiert auf das Jahr 1199. Damals gehörte das Gut dem Benediktinerkloster Engelberg. Die Geschichte von Holzen endete in den 1970er Jahren mit einem vorläufigen Tief: Die Gebäude waren verlottert, der Boden an mehrere benachbarte Bauern verpachtet. Eine Immobiliengesellschaft plante eine grossflächige Einfamilienhaus-Überbauung.

Gusti I. Staub kauft schliesslich 1981 die zehneinhalb Hektaren grosse Liegenschaft, baut zwei Jahre später ein neues Haus und 1986 das erste Gehege für seine Damhirsch-Zucht. Von Anfang an war Gusti I. Staub als Selbstvermarkter auf hochwertiges Fleisch spezialisiert und belieferte Spitzenrestaurants in der ganzen Schweiz.

Zusammen mit Beat Christen – einem Landwirtssohn aus der Nachbarschaft – sowie dem jungen Metzger Stefan Mathis wurde 2003 ein kleines Schlachthaus mit modernen Verarbeitungs- und Lagerräumen erstellt. 2004 folgt die Zusammenarbeit mit der Familie Mathis vom Landwirtschaftsbetrieb Vorder Grosshostatt. Die Damhirsch-Herde von Gusti I. Staub und Beat Christen – er wurde zwischenzeitlich als Partner in die Damhirsch-Zucht eingebunden – umfasst 120 bis 160 Tiere in zwei riesigen Gehegen, wo Wald und Weide ebenso eingezäunt sind wie ein grosser Unterstand. Je zwei Leitstiere sorgen für gesunden Nachwuchs.

Im Sommer 2006 erfolgte die Gründung der Holzenfleisch GmbH. Die Damhirsch-Zucht von Gusti I. Staub und Beat Christen wie auch der Elternbetrieb Vorder Grosshostatt von Stefan Mathis sind heute wichtige Lieferanten und Produzenten der qualitätsorientierten Holzenfleisch GmbH.